전통적인 제분은 밀가루의 무결성, 품질, 풍미 및 영양가를 보장하는 유일한 방법입니다. 이는 통 곡물이 두 개의 수평의 둥근 맷돌 사이를 통과하여 밀 배아 기름을 유지하고 통합하는 방식으로 분쇄되기 때문입니다. 이 간단한 공정은 전통적인 밀링의 핵심입니다. 아무것도 빼거나 첨가하지 않습니다. 통 곡물이 들어가고 통 곡물 가루가 나옵니다.

그리고 그게 요점입니다. 곡물에는 전분, 단백질, 비타민 및 섬유질이 자연적으로 균형을 이루고 있습니다. 밀에는 곡물의 생명력 인 밀 배아에 많은 오일과 필수 B 및 E 비타민이 농축되어 있습니다. 습식 종이나 탈지면에 놓으면 곡물이 싹이 트는 것은 밀 배아에서 나옵니다. 이 기름진, 풍미 있고 영양가있는 밀 배아는 석재 분쇄로 분리 할 수 ​​없으며 밀가루에 특유의 고소한 풍미를 제공합니다. 통 곡물 가루가 이상적이지만, 돌 가루는 더 가벼운 "85 %"밀가루 (15 % 밀기울 제거) 또는 "백색"밀가루를 생산하기 위해 체질하면 밀 배아의 품질을 일부 유지합니다.

대조적으로 현대의 롤러 밀링은 각 곡물에서 가능한 한 많은 흰 밀가루를 추출하도록 특별히 그리고 매우 효율적으로 설계되었습니다. 고속 롤러는 층을 긁어 내고 체질 한 다음 다른 층을 제거하는 등의 작업을 수행합니다. 밀가루 입자는 롤러와 체 사이를 통과하면서 1 마일 이상 이동할 수 있습니다. 밀 배아와 밀기울을 효율적으로 제거 할 수 있으며 최소한의 인간 개입으로 대량의 밀가루를 신속하게 생산할 수 있습니다. 다양한 체질 구성 요소를 다시 통합하고 혼합하는 것이 가능하지만 돌 분쇄 통 밀가루와는 다릅니다. 이것이 롤러 밀링이 설계된 이유가 아닙니다.